收汁是什么意思

2025-12-15 14:40:07
收汁是什么意思

“收汁”是烹饪中常用的一个术语，指在烹调过程中通过加热使食材中的水分或汤汁蒸发，从而让菜肴更加浓郁、入味。常用于炖煮类菜肴，如红烧肉、酱牛肉等。

项目 内容
定义 通过加热使汤汁减少，增强味道和口感
常见用途 红烧、炖煮类菜肴
目的 提升风味、使食材更入味
方法 加热并不断搅拌，促使水分蒸发

收汁不仅能提升菜肴的口感，还能让食材更易吸收调味料，是中式烹饪中非常重要的技巧之一。

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