黄曲霉素的作用

2026-01-07 11:40:12
黄曲霉素的作用

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，广泛存在于发霉的谷物、坚果和饲料中。其作用主要体现在对生物体的毒性和致癌性上。

作用类别 具体表现
肝毒性 引起肝细胞损伤，严重时可导致肝功能衰竭。
致癌性 长期摄入与肝癌的发生密切相关。
免疫抑制 抑制免疫系统，降低机体抵抗力。
生殖毒性 影响生殖系统，可能导致胎儿畸形或流产。

黄曲霉素的检测和防控在食品安全领域尤为重要，需通过合理储存、严格检测和科学管理来减少其危害。

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